Fasi di produzione 

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  La raccolta

  La raccolta delle olive avviene nel periodo che va dalla fine di Ottobre alla metà di Dicembre.
  Viene effettuata a mano, con il metodo della "brucatura" senza traumi per i frutti che, cadendo su reti precedentemente stese sotto gli alberi, non hanno alcun contatto con il terreno.

  Successivamente le olive vengono riposte in moderne cassette traforate, poco profonde, in modo da permettere una perfetta aerazione del prodotto raccolto.

  Trasportate al frantoio, vengono molite entro le ventiquattro ore.

  
  
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  La molitura

  Arrivate al frantoio, le olive, subito dopo la pesatura, vengono meccanicamente messe nella tramoggia, affinchè si proceda ad una accurata defogliazione, per poi passare alla lavatrice.

  Dopo il lavaggio segue la macinatura, tuttora eseguita con pesanti mole di granito che, con movimento rotatorio, frantumano le olive sino a ridurle in pasta.

  Quest'ultima passa alle gramole, dove resta per circa mezz'ora, senza mai superare la temperatura di 27°C.
  La pasta di olive passa quindi alla pressa idraulica, che elimina la sansa ed infine al separatore che, girando ad alta velocità, disgiunge l'olio dall'acqua.