Produktionsphasen 

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  Die Ernte

  Die Olivenernte wird von Ende Oktober bis Mitte Dezember durchgeführt.
  Es handelt sich dabei, um eine traditionelle Ernte, der sogenannten "brucatura" (Handlese). Dazu werden die Oliven unter Zuhilfenahme von speziellen Kämmen von den Ästen gezogen und auf ein, um den Baum gelegtes Netz, fallen gelassen, damit sie keinen Kontakt mit dem Boden haben.

  Danach anschließend werden die Oliven in moderne, gelöcherte und niedrige Kassetten gegeben, um dem geernteten Produkt eine perfekte Belüftung zu verleihen.

  Die Oliven werden in die Ölmühle gebracht und innerhalb von vierundzwanzig Stunden verarbeitet.

  
  
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  Die Pressung

  In der Ölmühle, sofort nach dem Abwiegen, werden die Oliven mechanisch in einen Fülltrichter gefüllt; dort werden die Oliven einem sorgfältigem Entblätterungsvorgang unterzogen, um anschließend gewaschen zu werden.

  Nach diesem Waschvorgang folgt die Zermahlung der Oliven, die sich durch die mechanische Drehbewegung zu einer Olivenpaste verringert.

  Diese Olivenpaste wird in ein Mahlwerk gefüllt und in dem es für zirka eine halbe Stunde bleibt, ohne jedoch die Temperatur von 27°C zu überschreiten.
  Die Olivenpaste wird anschließend in eine Zentrifuge gegeben und die Flüssigkeit wird von der festen Masse und dem Öl getrennt, die außerdem auch durch die hohe Geschwindikgeit, das Wasser vom Öl trennt.